ผักเขียด ผักขาเขียด ผักอฮิน
ผักเขียดหรือชื่อเรียกอื่นๆ เช่น ผักขาเขียด ผักอฮิน เป็นพืชที่จัดอยู่ในกลุ่มวัชพืชหรือพืชที่ขึ้นแซมในนาข้าว มักพบในพื้นที่ที่มีน้ำขังหรือมีความชื้นสูงอย่างเช่นบริเวณหนองน้ำหรือทุ่งนา มีลักษณะลำต้นอวบน้ำและสูงประมาณ 30-60 เซนติเมตร ใบมีลักษณะรีแหลม ขอบใบหยักเว้าลึก สีเขียวสด ส่วนดอกมีขนาดเล็กเป็นสีขาวหรือสีชมพูออกตามปลายยอด
สรรพคุณเด่นของผักเขียด
ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด: จากการศึกษาพบว่าการรับประทานผักเขียดสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ โดยสารสกัดจากใบของผักเขียดมีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยแป้งและน้ำตาล ทำให้การดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดช้าลง
ช่วยลดความดันโลหิตสูง: ผักเขียดอุดมไปด้วยโพแทสเซียมที่มีสรรพคุณในการช่วยลดความดันโลหิตสูง
ช่วยลดคอเลสเตอรอล: ผักเขียดมีฤทธิ์ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) และเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL) ในเลือด
ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง: มีการศึกษาพบว่าสารสกัดจากใบของผักเขียดมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิด เช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งปอด และมะเร็งเต้านม
ช่วยลดน้ำหนัก: ผักเขียดมีแคลอรี่ต่ำและอุดมไปด้วยไฟเบอร์ จึงช่วยให้อิ่มนาน ลดความอยากอาหาร เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
ช่วยรักษาโรคผิวหนัง: ผักเขียดมีฤทธิ์ช่วยลดการอักเสบและรักษาแผลบนผิวหนัง เช่นแผลเป็น แผลไฟไหม้ แผลอักเสบ
ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกัน: ผักเขียดอุดมไปด้วยวิตามินซี ที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้ร่างกายต้านทานโรคได้ดีขึ้น
