ผักหนาม ผักป่า ใบกรอบหวาน และสรรพคุณ
ผักหนาม หรือผักหนามเลือด (Sesbania javanica Michi.) เป็นผักพื้นบ้านที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน ผักหนามเป็นพืชล้มลุกอายุหลายปี ลำต้นตั้งตรง แตกกิ่งก้านสาขามาก มีความสูงประมาณ 1-2 เมตร ใบประกอบแบบขนนกชั้นเดียว เรียงสลับ แผ่นใบแคบ ยาวประมาณ 2-3 เซนติเมตร ดอกออกเป็นช่อที่ปลายกิ่ง กลีบดอกสีขาวหรือชมพูอ่อน มีกลิ่นหอม ผลเป็นฝักยาวประมาณ 10-15 เซนติเมตร ภายในมีเมล็ดจำนวนมาก
ผักหนามมีสรรพคุณทางยาหลายประการ เช่น
บำรุงร่างกาย
ผักหนามอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและเกลือแร่ต่างๆ จึงช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรงช่วยเจริญอาหาร
ผักหนามมีรสชาติกรอบหวาน เป็นผักที่ทานง่าย จึงช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้ดีช่วยแก้ท้องเสีย
ผักหนามมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและช่วยสมานแผลในกระเพาะอาหาร จึงช่วยบรรเทาอาการท้องเสียได้ช่วยลดความดันโลหิตสูง
ผักหนามมีโพแทสเซียมสูง ซึ่งช่วยลดความดันโลหิตได้ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน
ผักหนามอุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการบำรุงกระดูกและฟันช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
ผักหนามมีเส้นใยอาหารสูง ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด จึงช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
วิธีรับประทานผักหนาม
ผักหนามสามารถนำมารับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบปรุงสุก ผักหนามสดสามารถนำมาทานเป็นผักเคียงกับอาหารอื่นๆ ส่วนผักหนามปรุงสุกสามารถนำมาทำแกงจืด ผัดผัก หรือใส่ในส้มตำได้
หมายเหตุ
ผักหนามเป็นผักที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่หากรับประทานในปริมาณมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดท้องเฟ้อได้
